Đậu gà nghiền hạt nguyên Musabbaha

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu gà 480 g
• Sốt vừng 200 g
• Chanh 4 quả
• Tỏi 12 tép
• Dầu ô liu 160 ml
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Baking soda 4 g
• Ngò tây 20 g
• Bột ớt đỏ 8 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà 12 giờ với một nhúm baking soda rồi nấu 40 phút tới khi bấm nát.
2. 2 Giữ lại phần lớn đậu nguyên hạt và chỉ nghiền một phần ba — musabbaha nghĩa là đậu trôi nổi, khác hummus nghiền nhuyễn hoàn toàn.
3. 3 Trộn phần nghiền với sốt vừng, nước chanh, tỏi giã và một chút nước luộc đậu còn ấm.
4. 4 Trút đậu nguyên hạt lên trên rồi rưới đẫm dầu ô liu.
5. 5 Rắc cumin rang giã, bột ớt và ngò tây, ăn ấm chứ không ăn lạnh như hummus.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 25 phút

  Thay bước 1: nấu đậu gà đã ngâm với nước ở áp suất cao 12 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút, giữ lại nước nấu; bước 2 vẫn chỉ nghiền một phần ba để còn nhiều hạt nguyên đúng kiểu musabbaha.