Cà tím nướng nghiền sữa chua Mutabbal

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cà tím 1.6 kg
• Sốt vừng tahini 200 g
• Sữa chua không đường 360 g
• Tỏi 16 tép
• Chanh 4 quả
• Dầu ô liu 160 ml
• Hạt lựu 160 g
• Ngò tây 80 g
• Muối 20 g

Cách làm

1. 1 Nướng cà tím nguyên quả trên lửa trực tiếp 15 phút cho vỏ cháy đen hoàn toàn.
2. 2 Bọc kín 10 phút rồi bóc vỏ cháy và để thịt cà ráo trên rây 15 phút.
3. 3 Để ráo trên rây là bước bắt buộc, còn nước là món loãng không đứng thành khối trên đĩa.
4. 4 Dằm cà bằng nĩa chứ không xay máy, mutabbal phải còn thớ chứ không mịn như kem.
5. 5 Trộn với tahini, sữa chua, tỏi giã và nước chanh; sữa chua là điểm khác baba ghanoush chỉ có tahini.
6. 6 Múc ra đĩa, tạo rãnh rồi rưới dầu ô liu và rắc hạt lựu cùng ngò tây.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 1: nướng lò 240 độ 35 phút; thiếu mùi khói nên thêm 3 g bột ớt khun khói khi trộn.