Cừu om hai lượt hành Do pyaza

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 640 g
• Hành tây 4 củ
• Sữa chua không đường 200 g
• Gừng 40 g
• Bột garam masala 12 g
• Bột ớt Kashmiri 12 g
• Bơ ghee 120 ml
• Hạt cumin (thì là Ai Cập) 8 g
• Ngò rí 16 g
• Chanh 1 quả
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp cừu với sữa chua, gừng và bột ớt 1 giờ.
2. 2 Lượt hành thứ nhất: xay nửa củ hành tây rồi xào trong ghee 12 phút tới khi thành khối nâu đặc làm nền sốt.
3. 3 Cho cừu cùng nước ướp vào đảo 10 phút rồi thêm 300 ml nước và om đậy vung 55 phút.
4. 4 Lượt hành thứ hai: cắt múi nửa củ còn lại rồi áp chảo riêng 4 phút cho xém cạnh mà vẫn giòn.
5. 5 Trộn hành múi vào 5 phút cuối — do pyaza nghĩa là hai lần hành, mất lượt hành giòn này thì món chỉ còn là cà ri thường.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 25 phút

  Thay bước 3: đậy vung và om cừu cùng nước ướp sữa chua ở nan giữa lò 170 độ trong 40 phút; hành múi ở bước 4 vẫn áp chảo riêng và chỉ trộn vào 5 phút cuối.