Cà ri cừu sốt hạt điều Mutton korma

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 640 g
• Hạt điều 100 g
• Sữa chua không đường 240 g
• Hành tây 2 củ
• Bạch đậu khấu 12 quả
• Quế thanh 4 thanh
• Gừng 40 g
• Bơ ghee 120 ml
• Hạt anh túc 20 g
• Bột garam masala 8 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp cừu với sữa chua và gừng 2 giờ; sữa chua ở đây vừa làm mềm thịt vừa là nền sốt nên không thay bằng nước.
2. 2 Phi hành tây thái mỏng trong ghee 12 phút tới nâu giòn rồi xay nhuyễn với hạt điều và hạt anh túc đã ngâm.
3. 3 Phi bạch đậu khấu và quế trong ghee 40 giây rồi cho cừu cùng nước ướp vào đảo 10 phút.
4. 4 Thêm sốt hạt và 350 ml nước nóng, hầm đậy vung 1 giờ ở lửa nhỏ nhất.
5. 5 Rắc garam masala rồi nấu cạn 8 phút; korma đạt là sốt vàng ngà bám thịt chứ không đỏ như cà ri thường.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 55 phút

  Thay bước 4: hầm trong nồi áp suất 25 phút áp suất cao với 250 ml nước rồi xả áp tự nhiên và cô cạn 8 phút mở nắp.