Cừu om ớt Kashmiri Rogan josh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt cừu 1.7 kg
• Bột ớt Kashmiri 80 g
• Sữa chua không đường 600 g
• Bạch đậu khấu 24 g
• Đinh hương 16 g
• Hạt cỏ cà ri (fenugreek) 20 g
• Bơ ghee 240 g
• Gừng 120 g
• Hoa ăn được 12 g
• Bột hạt mùi 40 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ướp thịt cừu với sữa chua và gừng bột trong 1 giờ.
2. 2 Bản Kashmiri gốc không dùng hành tây và tỏi, chỉ gừng bột và asafoetida.
3. 3 Phi bạch đậu khấu và đinh hương trong bơ ghee rồi cho thịt vào rán 12 phút.
4. 4 Hoà bột ớt Kashmiri với nước rồi rót vào, bột này cho màu đỏ mà không cay gắt.
5. 5 Om nắp kín ở lửa nhỏ nhất 80 phút và chỉ thêm nước nóng khi thật cạn.
6. 6 Đun cạn 10 phút cho lớp dầu đỏ nổi lên mặt, đó là dấu hiệu món đã đạt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 30 phút rồi xả áp tự nhiên và đun cạn 12 phút.