Kẹo besan bơ ghee Mysore pak

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột đậu gà besan 320 g
• Bơ ghee 360 ml
• Đường 400 g
• Bạch đậu khấu 8 quả
• Muối 4 g
• Hạt dẻ cười 40 g

Cách làm

1. 1 Rang bột besan trong 20 ml ghee 5 phút tới khi thơm và tơi mịn rồi rây lại cho hết cục.
2. 2 Nấu đường với 60 ml nước tới khi nhỏ vào nước lạnh thì vón thành sợi mềm.
3. 3 Rót besan vào nước đường, quấy liên tục rồi rót ghee nóng vào từng muôi một.
4. 4 Chỉ thêm muôi ghee tiếp khi khối kẹo đã hút hết muôi trước; đây là lý do Mysore pak có kết cấu tổ ong xốp, rót cả một lượt là kẹo tách dầu.
5. 5 Trút vào khuôn khi khối bắt đầu rời thành nồi, rắc hạt dẻ cười rồi cắt miếng sau 1 giờ.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 38 phút

  Thay bước 1: trộn besan với 20 ml ghee trong tô rộng, quay ở 600 W trong 4 phút và khuấy mỗi phút tới khi bột thơm, tơi; rây lại rồi giữ nguyên các bước nấu đường và rót ghee để kẹo tạo tổ ong.