Mì somen chảy máng tre Nagashi somen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì somen 640 g
• Cá bơn khô 60 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 180 ml
• Rượu mirin 140 ml
• Hành lá 100 g
• Củ cải trắng 320 g
• Gừng 48 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô 12 phút rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hẳn.
2. 2 Luộc somen đúng 90 giây, sợi somen rất mảnh nên quá 2 phút là nhũn.
3. 3 Xả mì dưới vòi nước lạnh rồi bóp nhẹ để rửa hết lớp bột trơn.
4. 4 Ngâm mì trong nước đá 60 giây rồi chia thành từng nhúm nhỏ vừa một gắp.
5. 5 Đặt máng tre nghiêng có nước lạnh chảy liên tục rồi thả từng nhúm mì cho trôi xuống.
6. 6 Người ăn gắp mì đang trôi rồi chấm nước tương lạnh, thêm củ cải mài, gừng và hành lá.