Cá chiên ngâm giấm hành Nanban

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chẽm 1.4 kg
• Bột năng 240 g
• Giấm gạo 320 ml
• Nước tương 140 ml
• Đường 160 g
• Hành tây 2.4 củ
• Cà rốt 1.6 củ
• Ớt khô 32 g
• Dầu ăn 1.2 l
• Nước dùng dashi 600 ml

Cách làm

1. 1 Cắt cá thành khối rồi áo bột năng và chiên dầu 180 độ 4 phút cho vỏ giòn.
2. 2 Đun giấm với nước tương, đường, dashi và ớt khô thành nước ngâm nanban.
3. 3 Thả cá vừa chiên còn nóng vào nước ngâm nóng, đó là điều kiện để cá hút hết nước ngâm.
4. 4 Cá nguội hay nước ngâm nguội là món chỉ chua ngoài mà trong nhạt.
5. 5 Rải hành tây và cà rốt thái sợi phủ kín mặt cá.
6. 6 Ướp lạnh 6 giờ rồi dọn nguội, món này càng để lâu càng ngấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 35 phút

  Thay bước 1: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 200 độ 11 phút; ngâm ngay khi còn nóng.