Cá thu ủ cơm một tháng Narezushi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá thu saba 1.6 kg
• Gạo 1 kg
• Muối hột 600 g
• Men gạo koji 200 g
• Rượu sake nấu ăn 160 ml
• Rong biển kombu 40 g
• Gừng 80 g
• Giấm gạo 120 ml

Cách làm

1. 1 Xẻ cá thu thành hai mảnh rồi ướp muối hột 7 ngày dưới vật nặng.
2. 2 Xả nước lạnh 6 giờ để rút muối rồi thấm khô hoàn toàn.
3. 3 Trộn cơm nấu với men koji và sake thành cơm ủ, koji rút ngắn thời gian ủ xuống một tháng.
4. 4 Bản ủ ngắn này chua nhẹ và ăn được cả cơm, khác funazushi ủ nửa năm phải bỏ cơm.
5. 5 Xếp luân phiên cơm ủ và cá trong thùng gỗ rồi nén vật nặng.
6. 6 Ủ lạnh 1 tháng rồi cắt lát mỏng và dọn cùng một ít cơm ủ với gừng sợi.