1 giờ 30 phút
Thời gian nấu
+ 1 tháng ngâm/ướp trước
KhóĐộ khó
6 bướcCác bước
Cách làm
- 1 Xẻ cá thu thành hai mảnh rồi ướp muối hột 7 ngày dưới vật nặng.
- 2 Xả nước lạnh 6 giờ để rút muối rồi thấm khô hoàn toàn.
- 3 Trộn cơm nấu với men koji và sake thành cơm ủ, koji rút ngắn thời gian ủ xuống một tháng.
- 4 Bản ủ ngắn này chua nhẹ và ăn được cả cơm, khác funazushi ủ nửa năm phải bỏ cơm.
- 5 Xếp luân phiên cơm ủ và cá trong thùng gỗ rồi nén vật nặng.
- 6 Ủ lạnh 1 tháng rồi cắt lát mỏng và dọn cùng một ít cơm ủ với gừng sợi.