Cải bó xôi xào trứng nghiền Nargesi esfenaj

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cải bó xôi 1.6 kg
• Trứng gà 16 quả
• Hành tây 2.4 củ
• Bột nghệ 16 g
• Tỏi 24 tép
• Dầu ăn 200 ml
• Muối 20 g
• Tiêu đen 16 g
• Bánh pita 8 cái

Cách làm

1. 1 Chần cải bó xôi 60 giây rồi vắt kiệt và băm nhỏ.
2. 2 Xào hành tây với nghệ và tỏi 10 phút tới khi hành nâu nhạt.
3. 3 Cho cải băm vào xào 8 phút cho hỗn hợp thật ráo, còn nước là trứng không đông thành cụm.
4. 4 Dàn phẳng hỗn hợp cải rồi tạo bốn hố nhỏ trên mặt.
5. 5 Đập một quả trứng vào mỗi hố rồi đậy vung 5 phút; nargesi nghĩa là hoa thuỷ tiên vì bốn quả trứng nhìn như cánh hoa.
6. 6 Rắc tiêu và ăn ngay với bánh pita khi lòng đỏ còn chảy.