Bánh hành lá áp chảo Negiyaki

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Hành lá 1 kg
• Bột mì 480 g
• Trứng gà 8 quả
• Nước dùng dashi 600 ml
• Thịt ba chỉ heo 480 g
• Nước tương 88 ml
• Cá ngừ bào katsuobushi 40 g
• Dầu ăn 160 ml
• Gừng hồng ngâm giấm (gari) 80 g
• Dầu mè 48 ml

Cách làm

1. 1 Cắt hành lá thành khúc 3 cm và dùng lượng hành gấp đôi lượng bột.
2. 2 Hành lá nhiều hơn bột là điểm phân biệt negiyaki với okonomiyaki bắp cải.
3. 3 Pha bột mì với trứng và nước dùng dashi thành hồ chỉ vừa đủ dính hành.
4. 4 Rán lát ba chỉ trong chảo 3 phút rồi trút hỗn hợp hành lên trên.
5. 5 Áp chảo lửa vừa 5 phút mỗi mặt cho bánh kết lại và mặt ngoài vàng.
6. 6 Rưới nước tương pha dầu mè chứ không rưới xốt okonomi ngọt, rắc cá bào và gừng hồng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 36 phút

  Thay bước 5: sau khi rán ba chỉ và trút hồ hành ở bước 4, chuyển chảo lên rãnh giữa lò 210 độ trong 9 phút, xoay chảo ở phút thứ 5 để bánh kết vàng mà không phải lật khối hành mềm.