Photograph of the finished Thanh Hoa fermented pork parcels

Vietnam · Nem chua Thanh Hóa gói lá chuối

Thanh Hoa fermented pork parcels

50 min Hands-on time + 48 hr waiting
HardDifficulty
6 stepsSteps
Serves 4 Amounts follow along 4

What to get ready

  • Photograph of Pork tenderloin Pork tenderloin 320 g
  • Bì heo luộc thái sợi 100 g
  • Photograph of Toasted rice powder Toasted rice powder 32 g
  • Photograph of Garlic Garlic 24 g
  • Photograph of Chilli Chilli 4
  • Photograph of Banana leaves Banana leaves 12 leaves
  • Photograph of Sugar Sugar 24 g
  • Photograph of Salt Salt 8 g
  • Lá đinh lăng 16 leaves

Method

  1. 1 Chọn thịt thăn heo còn nóng, lọc sạch gân rồi xay nhuyễn ngay; thịt để lạnh trước khi xay sẽ không lên men đúng cách.
  2. 2 Luộc bì heo, cạo sạch mỡ rồi thái sợi thật mảnh và vắt khô.
  3. 3 Trộn thịt xay với bì, thính gạo, đường và muối, nhồi kỹ cho khối nem quánh lại.
  4. 4 Chia thành từng viên nhỏ, ấn vào giữa một lát tỏi và một lát ớt, đặt lên lá đinh lăng.
  5. 5 Gói chặt trong ba đến bốn lớp lá chuối, buộc lạt cho thật kín để nem lên men trong môi trường yếm khí.
  6. 6 Ủ ở nơi ấm khoảng 30 độ C trong hai ngày; nem chuyển màu hồng nhạt, có vị chua thanh và mùi thơm lên men là ăn được.
Start cooking