Nem chua Thanh Hóa gói lá chuối

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thăn heo 320 g
• Bì heo luộc thái sợi 100 g
• Thính gạo rang 32 g
• Tỏi 24 g
• Ớt 4 quả
• Lá chuối 12 lá
• Đường 24 g
• Muối 8 g
• Lá đinh lăng 16 lá

Cách làm

1. 1 Chọn thịt thăn heo còn nóng, lọc sạch gân rồi xay nhuyễn ngay; thịt để lạnh trước khi xay sẽ không lên men đúng cách.
2. 2 Luộc bì heo, cạo sạch mỡ rồi thái sợi thật mảnh và vắt khô.
3. 3 Trộn thịt xay với bì, thính gạo, đường và muối, nhồi kỹ cho khối nem quánh lại.
4. 4 Chia thành từng viên nhỏ, ấn vào giữa một lát tỏi và một lát ớt, đặt lên lá đinh lăng.
5. 5 Gói chặt trong ba đến bốn lớp lá chuối, buộc lạt cho thật kín để nem lên men trong môi trường yếm khí.
6. 6 Ủ ở nơi ấm khoảng 30 độ C trong hai ngày; nem chuyển màu hồng nhạt, có vị chua thanh và mùi thơm lên men là ăn được.