Bánh nặn hình hoa Nerikiri

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Đậu trắng 1.8 lb
• Đường 1.2 lb
• Bột nếp 2.8 oz
• Đậu đỏ 11.3 oz
• Bột trà xanh matcha 0.6 oz
• Củ dền 4.2 oz
• Muối 0.1 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu trắng 8 giờ rồi luộc 50 phút và lọc qua rây thành khối shiroan mịn.
2. 2 Sên shiroan với đường ở lửa nhỏ 20 phút cho khối đặc lại và không dính chảo.
3. 3 Nhồi một ít bột nếp đã hấp vào khối để khối dẻo và nặn được lâu mà không nứt.
4. 4 Bột nếp là thứ biến shiroan thành nerikiri nặn được, thiếu nó là khối vỡ khi tạo hình.
5. 5 Chia khối rồi nhuộm bằng matcha và nước củ dền thành các màu nhạt.
6. 6 Bọc viên đậu đỏ vào trong rồi nặn thành hình hoa bằng thìa gỗ và que tre.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 8 phút

  Thay phần luộc đậu ở bước 1: nấu đậu trắng đã ngâm ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 22 phút so với luộc thường 50 phút, đậu bở đồng đều và không phải canh châm nước. Sau khi mở mới lọc qua rây và tiếp tục sên shiroan ở bước 2 để kiểm soát độ dẻo.