Ngỗng kho nước tương Triều Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 1 kg
• Nước tương 160 ml
• Đường phèn 80 g
• Quế thanh 12 g
• Quế hồi 8 g
• Đinh hương 4 g
• Riềng 40 g
• Tỏi 40 g
• Gừng 32 g
• Rượu Thiệu Hưng 60 ml
• Hành lá 40 g
• Muối 12 g
• Tiêu đen 4 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Rửa sạch ngỗng, xát muối cùng rượu Thiệu Hưng rồi để ráo 20 phút.
2. 2 Rang quế thanh, hoa hồi, đinh hương, riềng và tỏi đập dập trong nồi 3 phút cho dậy mùi.
3. 3 Thắng đường phèn thành nước màu cánh gián, chan nước tương và nước lọc rồi đun sôi thành nồi nước kho lỗ thuỷ.
4. 4 Thả ngỗng vào nồi, kho lửa liu riu 90 phút, cứ 20 phút lại trở mình và múc nước kho rưới lên da.
5. 5 Vớt ngỗng ra treo cho ráo 15 phút, chặt miếng mỏng, rưới nước kho và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 40 phút

  Thay bước 4: đậy vung và kho ngỗng trong nồi gang ở nan giữa lò 160 độ trong 75 phút, trở một lần ở phút 40; treo ráo 15 phút như bước 5 để da không ỉu.