Ngỗng kho nước tương Triều Châu

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ngỗng 2.2 lb
• Nước tương ⅔ cup
• Đường phèn 2.8 oz
• Quế thanh 0.4 oz
• Quế hồi 0.3 oz
• Đinh hương 0.1 oz
• Riềng 1.4 oz
• Tỏi 1.4 oz
• Gừng 1.1 oz
• Rượu Thiệu Hưng ¼ cup
• Hành lá 1.4 oz
• Muối 0.4 oz
• Tiêu đen 0.1 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Rửa sạch ngỗng, xát muối cùng rượu Thiệu Hưng rồi để ráo 20 phút.
2. 2 Rang quế thanh, hoa hồi, đinh hương, riềng và tỏi đập dập trong nồi 3 phút cho dậy mùi.
3. 3 Thắng đường phèn thành nước màu cánh gián, chan nước tương và nước lọc rồi đun sôi thành nồi nước kho lỗ thuỷ.
4. 4 Thả ngỗng vào nồi, kho lửa liu riu 90 phút, cứ 20 phút lại trở mình và múc nước kho rưới lên da.
5. 5 Vớt ngỗng ra treo cho ráo 15 phút, chặt miếng mỏng, rưới nước kho và rắc hành lá.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 40 phút

  Thay bước 4: đậy vung và kho ngỗng trong nồi gang ở nan giữa lò 160 độ trong 75 phút, trở một lần ở phút 40; treo ráo 15 phút như bước 5 để da không ỉu.