Bò hầm tuỷ xương qua đêm Nihari

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bò 600 g
• Xương bò 800 g
• Bột mì nguyên cám atta 80 g
• Hành tây 2 củ
• Gừng 40 g
• Bột garam masala 12 g
• Bột ớt đỏ 12 g
• Bơ ghee 120 ml
• Hạt thì là (fennel seeds) 12 g
• Chanh 2 quả

Cách làm

1. 1 Nướng xương bò 15 phút rồi hầm cùng thịt với 1.2 lít nước và hạt thì là 5 giờ ở lửa nhỏ nhất.
2. 2 Nihari nghĩa là món của buổi sáng vì người ta hầm suốt đêm; tuỷ trong xương phải tan hết vào nước mới đúng.
3. 3 Phi hành tây thái mỏng với ghee 10 phút tới nâu giòn, vớt một nửa để rắc sau.
4. 4 Hoà bột atta với nước lạnh rồi rót vào nồi, quấy liên tục 8 phút cho nước sánh như sốt.
5. 5 Nêm garam masala và ớt bột, dọn với gừng thái sợi, hành phi và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 40 phút

  Thay bước 1: hầm xương và thịt trong nồi áp suất 55 phút áp suất cao rồi xả áp tự nhiên 15 phút. Tuỷ vẫn tan hết nhưng nước dùng nhạt màu hơn nên tăng ớt bột thêm một nửa.