Kẹo nougat mật ong Montélimar

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mật ong 240 g
• Đường 200 g
• Trứng gà 2 quả
• Hạnh nhân lát 240 g
• Hạt dẻ cười 80 g
• Bánh đa nem 8 tờ
• Vani 4 g

Cách làm

1. 1 Rang hạnh nhân và hạt dẻ cười 160 độ 10 phút rồi giữ nóng trong lò tắt.
2. 2 Đun mật ong ở 121 độ trong nồi dày, mật ong lavande của Provence là thứ cho nougat Montélimar mùi hoa rõ rệt.
3. 3 Đánh lòng trắng bông rồi rót mật ong nóng thành dòng mảnh, đánh liên tục 8 phút.
4. 4 Nấu đường tới 145 độ rồi rót tiếp vào và đánh thêm 10 phút cho khối trắng đặc dựng chóp.
5. 5 Trộn hạt rang còn nóng, ép giữa hai tờ bánh đa nem dày 2 cm rồi để 12 giờ trước khi cắt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ

  Thay bước 1: rang hạnh nhân và hạt dẻ cười trong nồi chiên không dầu 160 độ 8 phút, xóc ở phút thứ 4 rồi giữ nóng trong giỏ; các bước nấu mật ong và đường vẫn giữ nguyên để đạt đúng 121 và 145 độ.