Mì somen nước dùng nóng Nyumen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì somen 640 g
• Cá bơn khô 60 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 120 ml
• Rượu mirin 80 ml
• Nấm hương khô 80 g
• Cải bó xôi 400 g
• Trứng gà 4 quả
• Gừng 48 g

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu cá bơn khô 12 phút rồi nêm nước tương với mirin.
2. 2 Ngâm nấm hương 25 phút rồi nấu trong nước dùng 10 phút.
3. 3 Luộc somen riêng đúng 80 giây rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
4. 4 Luộc riêng chứ không luộc trong nồi nước dùng, somen nhả rất nhiều bột và sẽ làm nước dùng đục.
5. 5 Trần lại mì bằng nước nóng rồi xếp vào bát.
6. 6 Chan nước dùng nóng, thêm cải bó xôi chần, trứng chần và gừng sợi.

Nấu bằng thiết bị

• Lò vi sóng 27 phút

  Thay phần nấu nấm ở bước 2: cho nấm đã ngâm vào nước dùng trong âu có nắp hé, quay 800 W trong 7 phút; nhanh hơn khoảng 3 phút, nấm mềm đều và nước ít cạn mà không phải canh lửa. Bước 3 vẫn luộc somen riêng 80 giây để nước dùng không đục bột.