Ô liu nhồi thịt chiên giòn kiểu Ascoli

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Ô liu xanh 48 quả
• Thịt bê 120 g
• Thịt heo 80 g
• Thịt bò 60 g
• Hành tây 0.6 củ
• Cà rốt 0.4 củ
• Cần tây 0.4 nhánh
• Vang trắng 60 ml
• Phô mai bào 40 g
• Trứng gà 4 quả
• Nhục đậu khấu 0.8 g
• Bột mì 80 g
• Bột chiên xù 180 g
• Dầu ăn 800 ml
• Muối 8 g
• Tiêu đen 2 g

Cách làm

1. 1 Xào hành tây, cà rốt và cần tây thái hạt lựu, cho thịt bê, thịt heo và thịt bò băm vào áp chảo cho săn.
2. 2 Rưới vang trắng, đậy vung om lửa nhỏ 30 phút tới khi thịt mềm rục, để nguội rồi xay nhuyễn.
3. 3 Trộn nhân với phô mai bào, một lòng đỏ trứng và nhục đậu khấu cho dẻo quánh.
4. 4 Khoét bỏ hạt ô liu theo đường xoắn ốc, nhồi nhân vào rồi khép lại thành hình quả ô liu ban đầu.
5. 5 Lăn ô liu qua bột mì, trứng đánh tan và bột chiên xù, chiên ngập dầu 175 độ trong 3 phút tới khi vàng giòn.
6. 6 Vớt ra giấy thấm dầu và ăn nóng ngay.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 28 phút

  Thay bước 5: xịt dầu kỹ ô liu đã áo bột xù, chiên ở 195 độ trong 9 phút, lật bằng cách xóc giỏ ở phút thứ 5; không xếp chồng để vỏ vàng đều.