Trứng chần trong sốt vang Meurette

Cách làm

1. 1 Rán thịt xông khói và nấm trong bơ 8 phút rồi vớt riêng, giữ lại mỡ trong chảo.
2. 2 Xào hành tím trong mỡ đó, rắc bột mì đảo 1 phút rồi rót vang đỏ và đun cạn còn hai phần ba.
3. 3 Hạ nhiệt sốt xuống 85 độ rồi chần trứng trực tiếp trong chính sốt vang chứ không chần trong nước — cách này cho lòng trắng màu tím than đặc trưng của meurette.
4. 4 Chần đúng 3 phút rồi vớt trứng ra bằng vá lỗ, tránh làm vỡ lòng đỏ.
5. 5 Nướng bánh mì chà tỏi, xếp trứng lên rồi rưới sốt cùng thịt xông khói, nấm và ngò tây.