Bí đậu ngự nấu nước cốt dừa Olan

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bí đỏ 480 g
• Đậu ngự 160 g
• Nước cốt dừa 480 ml
• Ớt 8 quả
• Lá cà ri 32 lá
• Dầu dừa 60 ml
• Muối 12 g
• Bí đao 240 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu ngự 8 giờ rồi luộc 30 phút tới khi mềm mà chưa bung vỏ.
2. 2 Cắt bí đỏ và bí đao thành phiến mỏng 5 mm; olan cắt phiến chứ không cắt khối để chín đều trong nước cốt loãng.
3. 3 Nấu bí với 150 ml nước, ớt xanh chẻ và muối 8 phút ở lửa nhỏ, không đảo mạnh để phiến bí không nát.
4. 4 Cho đậu đã luộc vào rồi rót nước cốt dừa, đun tới khi mặt nước vừa lăn tăn thì tắt ngay vì sôi bùng là nước cốt tách dầu.
5. 5 Rưới dầu dừa nguội và thả lá cà ri lên mặt — đây là món duy nhất trong bữa Kerala không dùng đến hạt mù tạt phi.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 35 phút

  Thay bước 1: luộc đậu ngự đã ngâm ở áp suất cao 8 phút rồi xả áp tự nhiên 8 phút; bước 3 và bước 4 vẫn nấu bí, nước cốt dừa mở vung ở lửa nhỏ để bí không nát và nước cốt không tách dầu.