Canh hầm lửa lâu kiểu Quảng Đông

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Xương heo 1.4 kg
• Củ cải trắng 1 kg
• Táo tàu khô 160 g
• Hạt sen khô 200 g
• Kỷ tử 48 g
• Gừng 120 g
• Vỏ quýt khô 20 g
• Hạt điều 160 g
• Muối 32 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Chần xương heo 5 phút rồi rửa lại thật sạch cho nước canh trong.
2. 2 Cho tất cả nguyên liệu vào nồi cùng một lúc với nước lạnh ngập gấp đôi.
3. 3 Đun sôi rồi hạ xuống mức chỉ lăn tăn và hầm 3 giờ mà không mở vung.
4. 4 Ba giờ ở lửa thật nhỏ là toàn bộ ý nghĩa của lão hoả thang, đun sôi mạnh là canh đục.
5. 5 Không nêm muối trong suốt quá trình hầm để nước ngọt từ nguyên liệu ra hết.
6. 6 Chỉ nêm muối trong 5 phút cuối rồi vớt bỏ vỏ quýt và dọn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Hầm áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; nước canh đậm nhưng không trong bằng nồi thường.