Trứng chiên bông kiểu mẹ Poulard

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Trứng gà 20 quả
• Bơ lạt 240 g
• Kem tươi 160 ml
• Muối 16 g
• Tiêu đen 12 g
• Bánh mì 4 ổ

Cách làm

1. 1 Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng rồi đánh lòng trắng tới chóp mềm.
2. 2 Đánh lòng đỏ với kem và muối rồi trộn nhẹ vào lòng trắng theo một chiều.
3. 3 Đánh riêng lòng trắng là toàn bộ bí quyết của món, nó cho khối trứng nở phồng như soufflé.
4. 4 Đun chảo gang cán dài với bơ ở lửa vừa cho bơ ngả màu hạt dẻ nhạt.
5. 5 Rót hỗn hợp vào rồi lắc chảo liên tục 6 phút mà không đảo, mặt trên phải còn ướt bóng.
6. 6 Gập chảo đôi trứng ra đĩa rồi rắc tiêu và ăn ngay với bánh mì nướng.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 25 phút

  Thay bước 5: rót trứng vào chảo bơ rồi nướng rãnh giữa ở 180 độ trong 5 phút, xoay chảo sau 3 phút và lấy ra khi mặt trên còn ướt bóng; bước 6 vẫn gập trứng ngay ra đĩa.