Mì ramen mỡ heo Onomichi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì ramen tươi 680 g
• Xương heo 1.2 kg
• Cá cơm khô 100 g
• Mỡ heo 240 g
• Nước tương 200 ml
• Thịt ba chỉ heo 600 g
• Măng chua menma 200 g
• Hành lá 140 g
• Rong biển kombu 40 g
• Trứng gà 4 quả

Cách làm

1. 1 Ninh xương heo với kombu và cá cơm khô vùng biển Seto 2 giờ 30 phút rồi lọc.
2. 2 Rán mỡ heo cắt hạt lựu ở lửa nhỏ 20 phút cho ra tóp mỡ và giữ cả phần tóp lại.
3. 3 Thả tóp mỡ vào bát mì; những hạt mỡ nổi trên mặt là dấu hiệu nhận ra ramen Onomichi.
4. 4 Nêm nước tương vào nước dùng cho vị mặn đậm cân với mỡ.
5. 5 Om ba chỉ 40 phút rồi cắt lát dày làm chashu.
6. 6 Luộc mì sợi dẹt 2 phút rồi chan nước dùng và xếp chashu, măng, trứng, hành lá cùng tóp mỡ.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 1: ninh áp suất cao 50 phút rồi xả áp tự nhiên; phần rán mỡ vẫn phải làm chậm trên bếp.