Bánh tầng cà phê sô cô la Opéra

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 480 g
• Trứng gà 24 quả
• Đường 600 g
• Bơ lạt 720 g
• Cà phê espresso 320 ml
• Sô cô la đen 720 g
• Kem tươi 480 ml
• Bột mì 160 g
• Đường bột 160 g
• Rượu rum 80 ml

Cách làm

1. 1 Đánh bột hạnh nhân với trứng và đường bột 10 phút rồi trộn lòng trắng đánh bông thành bột joconde.
2. 2 Dàn bột thành ba lá mỏng 5 mm trên khay rồi nướng 220 độ chỉ 7 phút mỗi lá.
3. 3 Lá bánh phải mỏng và nướng nhanh, nướng lâu là lá khô và không hút được xi rô cà phê.
4. 4 Đun cà phê với đường và rum thành xi rô rồi quét đẫm lên từng lá bánh.
5. 5 Đánh bơ với xi rô cà phê thành kem bơ và đun sô cô la với kem thành ganache.
6. 6 Xếp luân phiên lá bánh, kem bơ, lá bánh, ganache rồi để lạnh 4 giờ và phủ men sô cô la mỏng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 15 phút

  Thay bước 2: xịt dầu ba khay joconde nhỏ, làm từng lá ở 235 độ trong nồi khí nóng 4 phút và xoay khay sau 2 phút; lá chín cực nhanh, bắt buộc chia mẻ vì giỏ hẹp.