Bánh tầng Opéra sáu lớp kem bơ cà phê

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột hạnh nhân 600 g
• Trứng gà 24 quả
• Đường bột 600 g
• Bơ lạt 720 g
• Cà phê espresso 360 ml
• Sô cô la đen 720 g
• Kem tươi 480 ml
• Bột mì 160 g
• Đường 480 g
• Rượu rum 80 ml

Cách làm

1. 1 Đánh bột hạnh nhân với đường bột và trứng 12 phút rồi trộn lòng trắng đánh bông.
2. 2 Nướng ba lá bánh joconde mỏng 3 mm ở 200 độ trong 8 phút mỗi lá.
3. 3 Đánh bơ với xi rô cà phê thành kem bơ và nấu ganache sô cô la riêng.
4. 4 Xếp tầng theo thứ tự bánh, xi rô cà phê, kem bơ, bánh, ganache, bánh, kem bơ.
5. 5 Mỗi tầng phải phẳng và mỏng đều, tầng dày mỏng lộn xộn là mặt cắt không thấy được sáu lớp.
6. 6 Phủ mặt bằng lớp glaze sô cô la mỏng rồi ướp lạnh 6 giờ và cắt bằng dao ấm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 2 giờ 20 phút

  Thay bước 2: xịt dầu các khay joconde nhỏ, chạy từng lá ở 215 độ trong nồi khí nóng 5 phút và xoay khay giữa lượt; lá mỏng chín nhanh, bắt buộc chia ba mẻ.