Vỏ cam ngào phủ sô cô la Orangettes

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cam 12 quả
• Đường 2.2 lb
• Sô cô la đen 1.6 lb
• Muối 0.3 oz
• Chanh 1.2 quả
• Đường bột 2.8 oz

Cách làm

1. 1 Gọt vỏ cam thành dải rộng 1 cm và giữ một chút cùi trắng.
2. 2 Luộc dải vỏ ba lần và đổi nước mỗi lần để rút hết vị đắng của cùi.
3. 3 Ba lần luộc đổi nước là bước bắt buộc, thiếu là orangette đắng không ăn được.
4. 4 Nấu vỏ trong xi rô đường loãng ở lửa nhỏ nhất 60 phút rồi để ngâm qua đêm.
5. 5 Vớt ra để ráo trên giá 12 giờ cho mặt vỏ khô se lại.
6. 6 Ủ nhiệt sô cô la rồi nhúng hai phần ba mỗi dải và để khô trên giấy nến.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 20 phút

  Thay bước 4: xếp vỏ cam trong khay sâu cùng xi rô, phủ giấy nướng và đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 50 phút; rút khoảng 10 phút, nhiệt bọc đều làm đường thấm dần, dải vỏ ít gãy và không phải canh lửa nhỏ nhất. Ba lượt luộc đổi nước ở bước 2–3 vẫn giữ nguyên để rút vị đắng.