Bánh ngàn lớp đường hình tai

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh ngàn lớp (puff pastry) 2.6 lb
• Đường 1.3 lb
• Bột quế 1.1 oz
• Bơ lạt 5.6 oz
• Trứng gà 4 quả
• Muối 0.3 oz

Cách làm

1. 1 Rắc đường lên mặt bàn rồi cán vỏ puff trên lớp đường thay vì trên bột khô.
2. 2 Cán trên đường là toàn bộ bí quyết, đường ép vào bột sẽ caramel hoá thành lớp giòn.
3. 3 Rắc thêm đường trộn quế kín mặt tấm bột.
4. 4 Cuộn hai mép dài về giữa cho hai cuộn gặp nhau rồi ướp lạnh 1 giờ.
5. 5 Cắt thành lát dày 1,5 cm và đặt nằm trên khay, chừa khoảng rộng vì bánh nở ngang.
6. 6 Nướng 200 độ 12 phút rồi lật và nướng 6 phút cho hai mặt caramel vàng nâu.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 43 phút

  Thay bước 6: xịt dầu nhẹ lên bánh tai đường, chạy nồi khí nóng 215 độ trong 8 phút, lật rồi làm thêm 4 phút; caramel giòn nhanh hơn, chia mẻ để các lát không dính.