Mì soba củ cải mài Oroshi soba

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Mì soba 720 g
• Củ cải trắng 800 g
• Rong biển kombu 40 g
• Nước tương 160 ml
• Rượu mirin 120 ml
• Cá ngừ bào katsuobushi 32 g
• Hành lá 120 g
• Rong biển nori 4 tờ

Cách làm

1. 1 Nấu nước dùng kombu rồi nêm nước tương với mirin và làm lạnh hoàn toàn.
2. 2 Mài củ cải trên bàn mài mịn rồi để trên rây 5 phút cho ráo nhưng không vắt.
3. 3 Không vắt hết nước củ cải, phần nước đó chính là vị cay dịu của món.
4. 4 Luộc soba 4 phút rồi xả nước lạnh và bóp rửa lớp bột.
5. 5 Ngâm mì trong nước đá 40 giây rồi vớt ra bát.
6. 6 Múc củ cải mài lên mì rồi rưới nước tương lạnh và rắc cá ngừ bào, hành lá, rong biển.