Bắp bê om vang trắng kiểu Milano

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bắp bê (khoanh chân bò) 1.8 kg
• Vang trắng 720 ml
• Nhụy hoa nghệ tây 0.8 g
• Ngò tây 120 g
• Chanh vàng 4 quả
• Tỏi 20 tép
• Bơ lạt 200 g
• Hành tây 2 củ
• Bột mì 160 g
• Nước dùng bò 1.6 l

Cách làm

1. 1 Buộc dây quanh mỗi khoanh bắp bê để khoanh không bung ra khi om lâu.
2. 2 Áo bột mì rồi áp chảo trong bơ 4 phút mỗi mặt cho vỏ vàng đậm.
3. 3 Xào hành tây trong bơ rồi rót vang trắng và đun cạn 5 phút.
4. 4 Bản Milano không dùng cà chua mà chỉ vang trắng và nước dùng, đó là điểm khác bản có xốt đỏ.
5. 5 Rót nước dùng bò rồi om 190 độ trong 100 phút, thêm nghệ tây ở 20 phút cuối.
6. 6 Băm mùi tây với vỏ chanh vàng và tỏi thành gremolata rồi rắc lên khi dọn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 20 phút

  Thay bước 5: om áp suất cao 38 phút rồi xả áp tự nhiên; thêm nghệ tây sau khi mở nắp và đun 8 phút.