Bắp bê hầm Ossobuco

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt bê 1.2 kg
• Vang trắng 400 ml
• Cà rốt 2 củ
• Cần tây 200 g
• Hành tây 2 củ
• Ngò tây 60 g
• Chanh 2 quả
• Bột mì 100 g

Cách làm

1. 1 Khía đứt lớp màng quanh khoanh bắp bê để miếng thịt không cong lên khi hầm.
2. 2 Lăn qua bột mì rồi áp chảo cho vàng sâu hai mặt.
3. 3 Phi hành tây, cà rốt và cần tây thái hạt lựu cho mềm ngọt.
4. 4 Rưới vang trắng cho bay hơi rồi đổ nước dùng xăm xắp và hầm liu riu 2 giờ.
5. 5 Làm gremolata bằng vỏ chanh bào, tỏi và ngò tây băm, rắc lên khi dọn để món bớt ngấy.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 1 giờ 10 phút

  Thay bước 4: hầm bắp bê với vang và nước dùng ở áp suất cao 35 phút rồi xả áp tự nhiên 15 phút; gremolata ở bước 5 vẫn rắc lúc dọn để giữ mùi chanh tỏi tươi.