Pa pỉnh tộp

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá chép 1.8 lb
• Mắc khén (tiêu rừng Tây Bắc) 0.4 oz
• Sả 4 cây
• Gừng 0.7 oz
• Hành lá 2.1 oz
• Rau thơm 2.1 oz
• Ớt 8 quả
• Hành khô 4 củ
• Muối 0.4 oz
• Cơm nóng 1.8 lb

Cách làm

1. 1 Mổ cá dọc sống lưng thay vì mổ bụng để có thể gập đôi con cá khi nướng — đây là điểm đặc trưng của pa pỉnh tộp.
2. 2 Rửa sạch cá với muối và gừng cho hết tanh, để ráo.
3. 3 Giã mắc khén với sả, gừng, hành khô, ớt, hành lá và rau thơm thành hỗn hợp gia vị.
4. 4 Nhồi gia vị vào bụng cá, xát phần còn lại lên mặt ngoài rồi ướp 20 phút.
5. 5 Gập đôi con cá, kẹp vào thanh tre và nướng trên than hoa 25 phút, trở đều tay cho da vàng đều mà thịt không khô.
6. 6 Ăn nóng cùng xôi nếp nương và chẳm chéo.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 56 phút

  Thay bước 5: đặt cá gập đôi ở nan giữa lò 210 độ trong 28 phút và quay khay sau 14 phút; cá chín đều, không phải trở kẹp tre nhưng mất mùi than và mắc khén ít ám khói.