Cá xào riềng ớt Pad cha pla

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá biển phi lê 1.2 kg
• Riềng 140 g
• Ngải bún (krachai) 120 g
• Lá chanh Thái 32 lá
• Tiêu xanh 80 g
• Ớt 20 quả
• Nước mắm 80 ml
• Dầu ăn 160 ml
• Tỏi 24 tép
• Húng quế Ý 100 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt cá thành miếng 3 cm rồi thấm thật khô để cá không bắn dầu và không ra nước.
2. 2 Thái riềng và ngải bún thành sợi rất mảnh, pad cha là món nặng thảo mộc nên lượng riềng phải nhiều.
3. 3 Phi tỏi ớt giã trong dầu nóng già 30 giây rồi cho riềng, ngải bún và lá chanh vào đảo 40 giây.
4. 4 Cho cá vào áp 90 giây mỗi mặt mà không đảo mạnh để miếng cá không nát.
5. 5 Nêm nước mắm rồi thêm tiêu xanh nguyên chùm và đảo 40 giây.
6. 6 Tắt bếp, trộn lá basil rồi dọn ngay khi hơi thảo mộc còn bốc lên.