Bánh mì đồng quê bột chua Pain de campagne

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 400 g
• Bột mì nguyên cám atta 120 g
• Men nở khô 8 g
• Muối 12 g
• Bột semolina 20 g
• Mật ong 12 g

Cách làm

1. 1 Trộn 30 g bột mì với men, mật ong và nước rồi ủ 12 giờ ở 18 độ thành bột mồi chua nhẹ.
2. 2 Nhồi bột mồi với phần bột mì và bột atta cùng 90 ml nước 12 phút; bột atta cho ruột bánh màu ngà và mùi hạt.
3. 3 Gấp bột bốn lần cách nhau 30 phút trong 2 giờ thay vì nhồi liên tục.
4. 4 Tạo hình tròn, ủ úp trong giỏ rắc semolina 1 giờ rồi lật ra khay.
5. 5 Khía hình chữ thập và nướng 240 độ trong 35 phút, gõ đáy bánh nghe rỗng là chín.

Nấu bằng thiết bị

• Vỉ nướng than 50 phút

  Thay bước 5: đặt đá nướng trên vỉ cách than hoa đỏ 12 cm, đậy nắp làm nóng rồi cho bánh lên nướng gián tiếp 26 phút, xoay nửa vòng ở phút 13. Nhiệt than làm đáy có đốm xém và thơm khói hơn lò, nhưng phải canh than để mặt dưới không cháy.