Bánh mì gối sữa Pain de mie

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 520 g
• Sữa tươi 280 ml
• Bơ lạt 100 g
• Men nở khô 12 g
• Đường 32 g
• Muối 12 g
• Trứng gà 2 quả

Cách làm

1. 1 Hoà men với sữa ấm 35 độ và đường, để 10 phút cho nổi bọt.
2. 2 Nhồi với bột mì, trứng và muối 12 phút rồi cho bơ mềm vào từng ít, nhồi tiếp 8 phút tới khi bột kéo được màng.
3. 3 Ủ 1 giờ 30 phút cho nở gấp đôi rồi ép xẹp và cuộn tròn.
4. 4 Cho vào khuôn có nắp, ủ tiếp 1 giờ tới khi bột cao cách miệng khuôn 2 cm.
5. 5 Đóng nắp khuôn rồi nướng 190 độ trong 30 phút; nắp khuôn là thứ cho bánh mặt vuông và ruột mịn không có vỏ vòm.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 205 độ trong 20 phút, xoay khay ở phút 10. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.