Bánh brioche nhân kem sô cô la Pain suisse

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Bơ lạt 180 g
• Trứng gà 4 quả
• Sữa tươi 240 ml
• Men nở khô 12 g
• Đường 100 g
• Sô cô la đen 120 g
• Bột ngô 32 g
• Vani 4 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột mì với men, trứng, đường và 20 ml sữa 12 phút rồi cho bơ vào từng ít, nhồi tiếp 10 phút.
2. 2 Ủ lạnh 12 giờ; bột brioche lạnh mới cán được mà không chảy bơ.
3. 3 Nấu 40 ml sữa với bột ngô, một phần trứng và vani 5 phút thành kem pâtissière rồi để nguội.
4. 4 Cán bột thành hình chữ nhật, phết kem và rắc sô cô la vụn lên nửa dưới rồi gập nửa trên xuống.
5. 5 Cắt thành 4 thanh, ủ 1 giờ rồi nướng 180 độ trong 18 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 15 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 12 phút, xoay khay ở phút 6. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.