Bánh mì sữa Vienna Pain viennois

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 480 g
• Sữa tươi 280 ml
• Bơ lạt 100 g
• Men nở khô 12 g
• Đường 60 g
• Trứng gà 2 quả
• Muối 12 g
• Sô cô la đen 80 g

Cách làm

1. 1 Hoà men với sữa ấm và đường rồi để 10 phút cho nổi bọt.
2. 2 Nhồi với bột mì, trứng và muối 10 phút rồi cho bơ mềm vào, nhồi thêm 8 phút.
3. 3 Ủ 1 giờ 30 phút, trộn sô cô la vụn vào cuối và chỉ đảo 1 phút.
4. 4 Tạo hình thuôn 18 cm rồi khía 8 đường ngang song song sâu 3 mm — chính các khía nông và dày này tạo dáng đặc trưng của pain viennois.
5. 5 Ủ 30 phút, quét trứng rồi nướng 180 độ trong 16 phút cho mặt bóng nâu nhạt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 50 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 195 độ trong 10 phút, xoay khay ở phút 5. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.