Chè lá bột gạo tự tráng nấu sữa

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột gạo 440 g
• Sữa tươi 2.8 l
• Đường 560 g
• Dừa nạo 240 g
• Bạch đậu khấu 20 g
• Hạt điều 140 g
• Nho khô 120 g
• Bơ ghee 120 g

Cách làm

1. 1 Nhồi bột gạo với nước nóng thành khối rồi cán mỏng và phết lên lá chuối.
2. 2 Hấp lá bột 12 phút rồi bóc ra và cắt thành ô vuông nhỏ.
3. 3 Tự tráng lá bột gạo là điểm khác bản dùng sợi mì sẵn, kết cấu vì thế mềm dai.
4. 4 Chần lá bột trong nước sôi 2 phút rồi xả nước lạnh cho không dính.
5. 5 Đun sữa cạn còn hai phần ba với đường và dừa nạo rồi thả lá bột vào.
6. 6 Nấu tiếp 12 phút ở lửa nhỏ rồi rắc bạch đậu khấu và hạt điều, nho khô rang ghee.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ 25 phút

  Thay bước 5: cô sữa, đường và dừa trong nồi rộng ở rãnh dưới lò 150 độ trong 30 phút, khuấy một lần giữa chừng tới khi còn hai phần ba; lâu hơn bếp khoảng 5 phút nhưng sữa không bén và không phải đứng canh. Lá bột vẫn hấp, chần ở bước 1–4 rồi chỉ thả vào nấu bếp 12 phút như bước 6 để còn mềm dai.