Kẹo lạc mật thốt nốt Palanquetas

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lạc rang 800 g
• Đường thốt nốt 600 g
• Mật ong 160 ml
• Chanh 1.2 quả
• Muối 8 g
• Bơ lạt 80 g

Cách làm

1. 1 Rang lạc rồi bóc vỏ lụa và giữ lạc còn ấm.
2. 2 Nấu đường thốt nốt với mật ong, nước cốt chanh và 60 ml nước tới 150 độ.
3. 3 Xi rô phải đạt 150 độ mới giòn tan, non hơn là kẹo dẻo dính răng.
4. 4 Nhỏ một giọt xi rô vào nước lạnh để thử: giọt cứng gãy được là đạt.
5. 5 Trút lạc ấm vào xi rô và trộn nhanh 20 giây rồi trút ra khay có phết bơ.
6. 6 Cán phẳng bằng cán bột đã phết bơ rồi khía đường cắt khi kẹo còn ấm và để nguội hẳn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 40 phút

  Thay bước 1: dàn lạc một lớp trong giỏ, chạy nồi khí nóng 170 độ trong 8 phút và lắc ở phút thứ 4 rồi bóc vỏ khi còn ấm; thời gian tương đương rang chảo nhưng hạt vàng đều, không phải đảo liên tục và ít điểm cháy đắng. Bước 2–5 vẫn nấu xi rô tới đúng 150 độ trên bếp vì nồi khí nóng không kiểm soát được mốc đường.