Kẹo lạc hạt bí giòn mỏng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Lạc rang 720 g
• Hạt bí xanh (pepitas) 240 g
• Mè trắng rang 160 g
• Đường 720 g
• Mạch nha (maltose) 200 g
• Bơ lạt 100 g
• Muối 12 g
• Chanh 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Rang lạc, hạt bí và mè riêng từng loại rồi chà bỏ vỏ lụa lạc.
2. 2 Nấu đường trắng với mạch nha tới 150 độ thành caramel màu hổ phách.
3. 3 Bản này nấu tới 150 độ nên kẹo giòn tan như thuỷ tinh, khác bản mật thốt nốt dẻo hơn.
4. 4 Thả bơ vào ngoài bếp rồi trộn hạt vào thật nhanh.
5. 5 Rót lên đá cẩm thạch quét bơ rồi cán mỏng 4 mm bằng con lăn nóng.
6. 6 Cán mỏng ngay trong 20 giây khi kẹo còn dẻo, chậm hơn là khối cứng không cán được.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 30 phút

  Thay bước 1: rang riêng lạc 160 độ 7 phút, hạt bí 160 độ 5 phút và mè 150 độ 3 phút trong nồi khí nóng, lắc giỏ giữa mỗi mẻ; nhanh hơn khoảng 5 phút và hạt khô giòn đều mà không phải đảo chảo. Lót khay kín cho mè khỏi bay, còn caramel và cán kẹo ở bước 2–6 giữ nguyên.