Bánh ngô xếp lớp nhân cá Pan de cazón

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bánh tortilla 24 cái
• Cá biển phi lê 1 kg
• Đậu trắng 600 g
• Cà chua 12 quả
• Ớt habanero 4 quả
• Lá epazote 32 g
• Hành tây 1.6 củ
• Dầu ăn 140 ml
• Bơ trái 2 quả
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Luộc cá với epazote và hành tây 10 phút rồi xé nhỏ và bỏ hết xương.
2. 2 Nấu đậu trắng nhừ rồi nghiền và xào lại 6 phút thành hỗn hợp đặc phết được.
3. 3 Nướng cà chua trên chảo khô 8 phút rồi xay với ớt habanero và lọc thành xốt loãng.
4. 4 Chần từng bánh tortilla vào xốt cà chua 5 giây rồi xếp thành tầng: bánh, đậu nghiền, bánh, cá xé.
5. 5 Chần bánh trong xốt trước khi xếp là bước bắt buộc, bánh khô sẽ nứt và tầng không dính lại.
6. 6 Xếp ba tầng rồi rót nốt xốt nóng lên và ăn ngay với bơ trái và chanh.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 1 giờ

  Thay bước 3: đặt cà chua ở rãnh trên lò 230 độ trong 8 phút và quay khay ở phút thứ 4 rồi mới xay với habanero; thời gian tương đương nướng chảo nhưng mặt cà chua xém đều, không phải trở từng quả, đổi lại xốt ít mùi khói chảo hơn. Các bước luộc cá, nấu đậu và xếp bánh giữ nguyên.