Bánh mì ngày Tưởng niệm Pan de muerto

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 440 g
• Trứng gà 4 quả
• Bơ lạt 140 g
• Đường 120 g
• Men nở khô 12 g
• Nước hoa cam 20 ml
• Cam 1 quả
• Hạt thì là (fennel seeds) 8 g
• Sữa tươi 100 ml

Cách làm

1. 1 Rang hạt thì là 1 phút rồi giã nhỏ và hãm trong sữa ấm 10 phút, đây là nguồn mùi hồi đặc trưng của bánh.
2. 2 Nhồi bột với men, trứng, đường, vỏ cam nạo và nước hoa cam 12 phút rồi cho bơ mềm vào từng ít một.
3. 3 Ủ 2 giờ tới khi bột nở gấp đôi và ấn xuống không đàn lại ngay.
4. 4 Chia bột: phần lớn vê tròn, phần nhỏ se thành các dải gân xương và một viên tròn làm đỉnh.
5. 5 Xếp dải xương chéo lên bánh, ủ tiếp 1 giờ rồi nướng 175 độ trong 25 phút, quét bơ và lăn đường lúc còn nóng.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 10 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 190 độ trong 16 phút, xoay khay ở phút 8. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.