Phô mai paneer nhúng bột chiên

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai paneer 1.2 kg
• Bột đậu gà besan 480 g
• Bột ớt đỏ 48 g
• Bột nghệ 20 g
• Hoa ăn được 12 g
• Bột chaat masala 32 g
• Bột nở baking powder 16 g
• Dầu ăn 1.6 l
• Rau thơm 100 g
• Chanh 4 quả

Cách làm

1. 1 Cắt paneer thành thanh dày 1,5 cm rồi thấm khô hoàn toàn.
2. 2 Paneer ướt là hồ bột trượt hết xuống chảo, thấm khô là điều kiện đầu tiên.
3. 3 Pha bột đậu gà besan với nghệ, ớt bột, asafoetida và bột nở thành hồ đặc.
4. 4 Hồ phải đặc tới mức bám kín thanh paneer chứ không chảy nhỏ giọt.
5. 5 Nhúng từng thanh rồi thả vào dầu 175 độ và chiên 2 phút.
6. 6 Chiên nhanh vì paneer không cần chín, quá lửa là phô mai chảy ra và vỏ nứt.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 28 phút

  Thay bước 5: xịt dầu đều rồi nồi khí nóng 195 độ 8 phút; lớp bột khô hơn chiên dầu.