Paneer kẹp nhân hạt xốt Pasanda

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Phô mai paneer 1.1 kg
• Hạt điều 240 g
• Nho khô 120 g
• Kem tươi 360 ml
• Hành tây 2 củ
• Bột đậu gà besan 140 g
• Bạch đậu khấu 20 g
• Dầu ăn 240 ml
• Sữa chua không đường 280 g
• Bột garam masala 20 g
• Cơm nóng 800 g

Cách làm

1. 1 Cắt paneer thành lát mỏng rồi xẻ ngang từng lát thành hai lá còn dính một mép.
2. 2 Kẹp nhân hạt điều giã với nho khô vào giữa hai lá paneer, đó là điểm riêng của pasanda.
3. 3 Áo lát paneer bằng bột đậu gà besan pha loãng rồi rán 2 phút mỗi mặt.
4. 4 Xào hành tây 12 phút cho ngả nâu rồi xay với hạt điều ngâm thành xốt trắng.
5. 5 Đun xốt với sữa chua và bạch đậu khấu 10 phút mà không để sôi bùng.
6. 6 Xếp lát paneer kẹp nhân vào xốt rồi trộn kem tươi và garam masala ngoài bếp.

Nấu bằng thiết bị

• Lò nướng 48 phút

  Thay bước 5–6: rót xốt hành, hạt điều và sữa chua vào nồi, xếp paneer kẹp nhân một lớp rồi đậy kín, đặt rãnh giữa lò 140 độ trong 8 phút; bớt khoảng 2 phút, nhiệt dịu giúp xốt ít tách, paneer nóng đều mà nhân không bung và không phải canh lửa. Kem vẫn trộn sau khi lấy ra.