Bánh mì ngọt trái cây Panettone

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì 400 g
• Trứng gà 4 quả
• Bơ lạt 140 g
• Đường 112 g
• Men nở khô 12 g
• Nho khô 100 g
• Cam 1 quả
• Vani 8 g
• Sữa tươi 80 ml

Cách làm

1. 1 Ngâm nho khô trong nước ấm 30 phút rồi vắt ráo, nho cho vào lúc còn khô sẽ hút ẩm của ruột bánh.
2. 2 Làm bột mồi từ men, sữa ấm và 20 g bột rồi ủ 12 giờ ở 18 độ cho bột chua nhẹ.
3. 3 Nhồi bột mồi với bột mì, trứng, đường, vani và vỏ cam nạo 15 phút, sau đó cho bơ vào từng ít một.
4. 4 Trộn nho khô đã vắt vào sau cùng, chỉ đảo 1 phút để không rách màng gluten.
5. 5 Ủ trong khuôn giấy 2 giờ tới khi bột cao hơn miệng khuôn 2 cm, khía chữ thập rồi nướng 170 độ trong 35 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 30 phút

  Thay bước 5: xịt dầu mỏng vào thành khuôn, dùng nồi khí nóng 185 độ trong 23 phút, xoay khay ở phút 11. Luồng khí mạnh rút ngắn khoảng một phần ba thời gian so với lò và làm mặt xém nhanh hơn.