Pani puri — bánh giòn chấm nước chua cay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Vỏ bánh puri giòn 32 cái
• Lá bạc hà 1.4 oz
• Ngò rí 1.4 oz
• Me chua 2.1 oz
• Đường thốt nốt 1.1 oz
• Bột chaat masala 0.3 oz
• Muối đen kala namak 0.3 oz
• Bột thì là Ai Cập (cumin) 0.3 oz
• Ớt 2 quả
• Khoai tây 8.5 oz
• Đậu gà 4.2 oz
• Hành tây 2.8 oz

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu gà qua đêm rồi luộc 40 phút tới khi mềm, để ráo.
2. 2 Xay lá bạc hà, ngò rí và ớt xanh với nước lạnh, lọc lấy nước rồi nêm muối đen, chaat masala và bột cumin.
3. 3 Nấu me chua với đường thốt nốt 10 phút, lọc mịn rồi pha một phần vào nước bạc hà, ướp lạnh 20 phút.
4. 4 Trộn khoai tây luộc thái hạt lựu với đậu gà và hành tây băm làm nhân.
5. 5 Gõ thủng đỉnh vỏ bánh puri, nhồi nhân vào rồi chan đầy nước chua cay.
6. 6 Ăn từng chiếc ngay lập tức khi vỏ còn giòn.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 39 phút

  Thay bước 5: dùng vỏ puri tự chiên bằng cách xịt dầu các miếng bột mỏng, chiên ở 200 độ trong 6 phút và lật ở phút thứ 3; để nguội hẳn rồi mới gõ lỗ, nhồi nhân và chan nước.