Cơm nấu đậu xúc xích Paniscia Novara

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo Arborio 600 g
• Đậu borlotti 360 g
• Xúc xích salami cay 400 g
• Bắp cải 480 g
• Cà rốt 1.6 củ
• Cần tây 240 g
• Vang đỏ 400 ml
• Hành tây 1.6 củ
• Mỡ heo 160 g
• Phô mai Parmigiano 200 g

Cách làm

1. 1 Ngâm đậu borlotti 8 giờ rồi nấu với bắp cải, cà rốt và cần tây 50 phút thành nước dùng đậu.
2. 2 Bản Novara có rau củ trong nước dùng, khác bản Vercelli chỉ có đậu với hành.
3. 3 Rán salami cắt hạt lựu trong mỡ heo 6 phút rồi cho hành tây vào xào 5 phút.
4. 4 Rang gạo trong hỗn hợp 3 phút rồi rót vang đỏ và đun cạn.
5. 5 Thêm nước dùng đậu từng vá một và đảo liên tục 18 phút.
6. 6 Trộn hạt đậu nguyên vào cuối rồi rắc Parmigiano và để nghỉ 3 phút.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi áp suất 58 phút

  Thay bước 1: nấu đậu borlotti đã ngâm cùng bắp cải, cà rốt và cần tây ở áp suất cao 18 phút rồi xả áp tự nhiên 10 phút; rút khoảng 22 phút so với nấu thường 50 phút, đậu mềm đều và không phải châm nước hay canh lửa. Các bước rang gạo, thêm nước đậu từng vá vẫn giữ nguyên để cơm không thành cháo.