Bánh ngô nhồi đậu Panucho Yucatán

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột ngô masa 400 g
• Đậu đen 200 g
• Thịt heo 360 g
• Gia vị achiote 32 g
• Cam 2 quả
• Hành tím 1.6 củ
• Giấm gạo 80 ml
• Ớt habanero 2 quả
• Dầu ăn 200 ml
• Bơ trái 1.2 quả

Cách làm

1. 1 Hoà achiote với nước cam vắt rồi ướp thịt heo 4 giờ, sau đó nấu 50 phút tới khi xé được bằng nĩa.
2. 2 Ngâm hành tím lát mỏng trong giấm nóng với chút muối 20 phút cho chuyển màu hồng.
3. 3 Ngâm đậu đen 8 giờ, nấu 45 phút rồi xay đặc thành bột nhão.
4. 4 Nhồi bột masa và ép 3 vỏ bánh, nướng chảo tới khi bánh phồng lên một mặt, xẻ ngay túi phồng đó và nhồi đậu vào — chính cái túi khí này phân biệt panucho với salbute.
5. 5 Chiên bánh 1 phút mỗi mặt rồi xếp thịt xé, hành chua, ớt habanero lát và bơ trái.

Nấu bằng thiết bị

• Nồi chiên không dầu 1 giờ 55 phút

  Thay phần chiên ở bước 5: xịt dầu hai mặt bánh đã nhồi đậu, chiên bằng nồi chiên không dầu ở 195 độ trong 6 phút, lật ở phút thứ 4; các bước nấu thịt và đậu vẫn giữ nguyên.